KUMA es un proyecto que surgió hace años de la pasión del bilbaíno Daniel Lomana por la cocina japonesa, tras su paso por Madrid, Tenerife, Japón y Londres rodeándose de los mejores especialistas en este campo.

De ahí proviene su esfuerzo en cuidar cada detalle y aportar la exquisitez que esta cocina requiere.

De la combinación de su saber hacer, sencillez e imaginación, y de los productos naturales de la máxima calidad siempre presentes, surgen unos platos de lo más sorprendentes; bien por su sabor, así como por su cuidada presentación.

La filosofía de KUMA es mantener ese mimo por el detalle, aportando originalidad, respetando la máxima calidad y creando sabores y sensaciones que nunca dejan indiferentes.

DANIEL LOMANA

Proviene de una familia de hosteleros; desde sus abuelos que fundaron el restaurante “Hogar del Pescador” de Santurce, hasta “Parrillas del Mar” en Getxo, y Bilbao, regentado por sus padres Jesus y Aurori y su hermana Alazne.

Estudió en el colegio Jesus Maria de Bilbao, y hostelería en Artxanda (ESHA) y tras su primer contacto profesional con Fernando Canales y Carlos Posadas, se decidió por dedicarse en cuerpo y alma a su verdadera pasión: la cocina japonesa.
Tras aprender de los mejores cocineros de España y Londres, continuó su aprendizaje en Japón, en el restaurante de alta cocina japonesa tradicional “Watahan”, en Fukuoka, isla de Kyushu.

Era el momento de aventurarse a cumplir su sueño, y junto con el apoyo de su familia, creó KUMA en Bilbao.
KUMA es un restaurante donde los platos sorprenden, donde se emplean productos nuevos y desconocidos, y donde se respira un ambiente cálido y familiar.

Daniel trabaja a la vista de los comensales un honor verle trabajar en directo, acompañado de cerca por sus hermanos en el comedor.  Una familia muy trabajadora y muy unida.
El cercano equipo del que se ha rodeado, respeta y comprende la importancia que Daniel da a los valores y cualidades de su cocina en KUMA, fusionando la más tradicional y pura cocina japonesa con un toque renovado y original para disfrute de nuestro paladar.